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Pour un plat raffiné pensez à nos recettes avec la truffe noire

Truffe noire en coupe
La truffe noire tuber melanosporum dite "du Périgord". Photo par Wikimedia
La truffe est un champignon souterrain qui vit en symbiose avec certains arbres tels que les chênes, les hêtres, les châtaigniers et les noisetiers. Qu'elles soient de Chine, d'Espagne, d'Italie ou du Périgord, les truffes noires sont des marqueurs luxueux.

La truffe se marie bien avec les viandes, les volailles, les farces, le foie gras, les œufs. On la trouve dans les apprêts dit « à la périgourdine », Lucullus, Demidof, Lorette, Rossini, financière et bien d’autres.

Truffes noires : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de truffes noires

Saint-jacques à la truffe sur crème de céleri
Saint-jacques à la truffe sur crème de céleri
Chef Simon Chef Simon
Une entrée festive qui met en valeur les saveurs terre et mer.
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Pot-au-feu de canard
Pot-au-feu de canard
Chef Simon Chef Simon
Pochage à chaud du canard.
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Omelette aux truffes
Omelette aux truffes
Chef Simon Chef Simon
Une omelette avec de vraies truffes noires !
Poularde demi-deuil
Poularde demi-deuil
Chef Simon Chef Simon
La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.
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Tournedos Rossini
Tournedos Rossini
Chef Simon Chef Simon
Un tournedos de boeuf surmonté de foie gras mi-cuit et de truffe noire. C'est le Prince des menus de noël.
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Ecrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe
Oeufs brouillés à la truffe
Oeufs brouillés à la truffe
Chef Simon Chef Simon
Présentés en choux ou en éclairs.
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Soupe aux truffes
Soupe aux truffes
Chef Simon Chef Simon
Librement inspirée de la recette de soupe aux truffes noires VGE par Paul Bocuse.
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Terrine de foie gras mi-cuit truffée
Terrine de foie gras mi-cuit truffée
Chef Simon Chef Simon
Cuisson d'une terrine de foie gras au four

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Truffes noires : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Recettes de truffes noires à se damner
La truffe, un parfum inimitable
Truffé de bonnes recettes !

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Truffes noires : les meilleures recettes des Gourmets

Risotto aux champignons en papillote de jambon de Parme
Risotto aux champignons en papillote de jambon de Parme
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine
Un risotto chic et savoureux composé de produits de qualité, une explosion de saveurs en bouche, un mets idéal pour toutes vos occasions spéciales et en particulier les fêtes de fin d'année. La présentation est originale et fera certainement son petit effet sur votre table. Vous pouvez remplacer les cèpes par des girolles si vous le souhaitez.
Terrine de foie gras à la truffe
Terrine de foie gras à la truffe
Graine de faim kely Graine de faim kely
Classique, savoureux, la terrine de foie gras à Noël est une entrée éternellement chic. Gardez la terrine au frais au moins 3 jours. Le jour J, avant dégustation, sortez-la 1 heure avant le repas et servez-la avec un chutney d'ananas et des toasts.
Crème de chou fleur à la truffe
Crème de chou fleur à la truffe
Recettes de Clairette Recettes de Clairette
Nous avons mangé cette délicieuse crème de chou fleur à la truffe noire en guise de plat à la maison mais ça fera aussi une entrée parfaite pour vos repas de fêtes ! Un plat délicieux, raffiné et réconfortant qui saura ravir les papilles de vos invités, parfait en toute occasion.
Chartreuse de pigeon au foie gras, jus truffé
Chartreuse de pigeon au foie gras, jus truffé
épicétout épicétout
Chartreuse de pigeon au foie gras et jus truffé, trois saveurs qui se marient à merveille et une très belle présentation à l'assiette qui sauront conquérir le coeur et les papilles de vos invités lors d'un repas de fêtes. Cette recette requiert du temps mais quelle satisfaction au moment de la dégustation !
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Mignon de veau truffé cuit à la ficelle
Mignon de veau truffé cuit à la ficelle
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Un filet mignon de veau cuit à la ficelle et parfumé de Truffes Noires. « À la ficelle », c‘est pas compliqué et ça se cuit tout seul. La viande est pochée dans un bouillon en étant suspendue par une ficelle pour éviter qu’elle ne touche le fond de casserole, ce qui induirait une surcuisson. On peut tout à fait réaliser le plat sans la truffe, il suffira de parfumer la sauce et les ravioles à l’estragon.
Risotto de fêtes au boudin blanc, truffe et champagne
Risotto de fêtes au boudin blanc, truffe et champagne
Didier - Visites Gourmandes Didier - Visites Gourmandes
Il nous restait un peu de riz dans les valises ramenées d’Italie, nous sommes donc partis sur un risotto. Un risotto au champagne, un peu de truffe et quelques tranches de boudin blanc juste grillées par dessus. Deux petites tuiles de parmesan et pour finir une petite sauce au champagne. Une recette parfaite pour les fêtes de fin d'année
Étagé de pommes de terre, boudin blanc et lamelles de truffes
Étagé de pommes de terre, boudin blanc et lamelles de truffes
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Pour vos repas de fêtes cette fin d’année, je vous propose de faire l’impasse sur la traditionnelle volaille et de vous laisser tenter par une recette à base de produit charcutier. Un millefeuille de pommes de terre coupé en carré, surmonté de boudin blanc et de lamelles de truffes.
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Beurre de truffes
Beurre de truffes
Bistro de Jenna Bistro de Jenna
Faites vous-même votre beurre de truffe, ne l'achetez plus ! Un bonheur sur pain grillé ou pour aromatiser vos pâtes fraîches, pommes de terre, risotto. Avec une petite boite de brisures de truffes vous aurez de quoi sublimer vos plats pendant les fêtes !
Chapon aux marrons, farce à la truffe
Chapon aux marrons, farce à la truffe
Mimm Mimm
Le chapon, c'est bien le roi de la table de vos fêtes. Ici, il est farci aux marrons et à la truffe noire, bien dans la tradition du réveillon de Noël. Servi avec des pommes cuites au four et de la compote de cranberries aux épices de Noël, c'est le bonheur assuré.
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Poularde pochée demi-deuil et sauce suprême
Poularde pochée demi-deuil et sauce suprême
épicétout épicétout
Un très grand classique de la cuisine française qui a toute sa place sur votre table de fêtes. Un plat raffiné, fondant en bouche, des saveurs délicates, vos invités en redemanderont ! Un plat de volailles qui changera de l'habituel chapon.
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Poularde truffée et farcie
Poularde truffée et farcie
La tendresse en cuisine La tendresse en cuisine
Cette volaille doit être un moment de bonheur, un moment de grâce au moment de la dégustation. Les saveurs délicates de la truffe noire subliment la poularde. Une recette festive que vous pouvez accompagner de marrons. J’ai choisi une volaille bio, c’est important de respecter le plus possible la nature de l’animal et ses conditions de vie.
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La pomme de terre vapeur beurre à la truffe
La pomme de terre vapeur beurre à la truffe
Bistro de Jenna Bistro de Jenna
Une recette ultra simple et très rapide à réaliser pour un accompagnement de fêtes de vos volailles et rôtis. Le beurre de truffes noires sublime les pommes de terre et leur donne des saveurs chics qui raviront vos convives.
Brillat savarin truffé
Brillat savarin truffé
La p'tite cuisine de Pauline La p'tite cuisine de Pauline
Une recette très simple mais très chic et festive !
Oie farcie aux marrons, au foie gras et truffes et rôtie à la broche
Oie farcie aux marrons, au foie gras et truffes et rôtie à la broche
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
L'Alsace respecte une tradition où les tables de Noël sont garnies de foie gras et d'oie. L'oie est au même titre que la dinde, le plat principal du repas de minuit qui se servait avant ou après la messe de minuit, et ce, depuis le 19è siècle.
Omelette aux truffes
Omelette aux truffes
La p'tite cuisine de Pauline La p'tite cuisine de Pauline
Les choses les plus simples sont souvent les meilleures. Seulement deux ingrédients suffisent pour faire un grand plat : des truffes noires et des oeufs ! Une recette aussi rapide que facile et délicieuse, parfaite pour un repas en famille.

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Truffes noires : les dernières recettes des Gourmets

Homard rôti au beurre et sa bisque
Homard rôti au beurre et sa bisque
Christopher Humbert Christopher Humbert
Si vous êtes à la recherche d'un plat raffiné et savoureux, idéal pour les fêtes de fin d'année, cet homard rôti au beurre et sa bisque accompagné de tagliolini aux truffes ne devrait pas décevoir vos attentes ni celle de vos invités ! Le goût délicat du homard mêlé à la richesse des truffes est un pur bonheur pour les papilles.
Ferrero Rochers « maison »
Ferrero Rochers « maison »
Del's cooking twist Del's cooking twist
Vous avez réellement besoin d'inspiration pour une recette de chocolat unique ? Alors vous pourriez peut-être vous laissez séduire par cette proposition originale et partagez ensuite votre expérience avec nous. Votre contribution enrichit notre communauté.
Truffes croquantes au turron de Jijona
Truffes croquantes au turron de Jijona
Patsyphice Patsyphice
Intéressé par la réalisation d'une recette de truffes croquantes au turron de jijona ? Suivez cette recette de noël en Espagne et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.
Mont d’or à la truffe
Mont d’or à la truffe
La fille du boulanger cuisine La fille du boulanger cuisine
Je mange la truffe habituellement sur du pain légèrement huilé et grillé au four, je la coupe en lamelle, fleur de sel un trait d’huile d'olive et je ne dis plus un mot. Ici ce sera un mont d’or garnie d’une truffe râpée… il est où le bonheur ? Il est là !
Mille feuille de navet au poulet, sauce truffe
Mille feuille de navet au poulet, sauce truffe
épicétout épicétout
Vous avez réellement besoin d'inspiration pour une recette de millefeuille unique ? Alors vous pourriez peut-être vous laissez séduire par cette proposition originale et partagez ensuite votre expérience avec nous. Votre contribution enrichit notre communauté.

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Oeufs mimosa aux girolles et parfum truffes blanches de Noemie
Risotto crémeux aux chanterelles parfumé à l’huile de truffes blanches de The happy cooking friends
Pappardelles fraîches à la crème et truffe noire de Bistro de jenna
Filet de boeuf poché farci truffe et champignons de Épicétout
Gnocchis de patate douce servis avec une crème aux champignons et des chips de pancetta de Les recettes de mélanie
Velouté de céleri aux truffes de Valérie du blog 1,2,3...dégustez !
Crème d'artichaut aux truffes de Épicétout
Capuccino de champignons, cacao, chantilly à la truffe de Cuisine en folie
Velouté de châtaignes et truffe fraîche de Tortore

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